Если из Департамента Госсанэпиднадзора России на места не поступит официальное письмо, разрешающее уличным кафе работать на привозной воде, после 1 апреля в Санкт-Петербурге, как и везде по России, будут закрыты все предприятия общественного питания быстрого обслуживания, не обеспеченные водопроводом. Подобное Письмо было разработано и вступило в силу в прошлом году. Согласно ему многие фаст-фуды, которых в прошлом сезоне в городе, по данным отдела питания КЭПП горадминистрации, насчитывалось около 550, а в период празднования трехсотлетия будет еще больше, могли быть открыты без наличия водопровода и канализации при выполнении ряда условий. Исключение было сделано только для сети «Русские блины - Северо-Запада». По словам специалистов, в сети этих точек общепита налажены поставки воды и сырья для изготовления блинов, что гарантирует высокое качество продукта. По словам заведующей отделом гигиены питания Центра Санэпиднадзора в Санкт-Петербурге Галины Дмитриевой, подобные предприятия быстрого обслуживания должны были использовать одноразовую посуду, их ассортимент должен был включать в себя блюда, не требующие приготовления на месте, а рядом с фаст-фудом должен был находиться туалет. Также с территории предприятия необходимо было вовремя вывозить мусор. При не выполнении одного из этих условий, предприятия быстрого питании закрывали. Пока Письмо с продлением разрешения на работу для уличных кафе не поступало в местные центры Госсанэпиднадзора, но, по словам Дмитриевой, его разработка велась. Однако, если оно так и не поступит, то с 1-го апреля все уличные кафе без водопровода и канализации будут закрыты.